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[转帖] 既美味又养生 7款经典家常饼做法[8P]

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1楼大中小发表于 2012-9-6 21:41 只看该作者

既美味又养生 7款经典家常饼做法[8P]

　　饼是北方人民传统的家常主食。南方人喜欢吃米，西北人喜欢吃面条，而正统的老北方则对家常烙饼情有独钟。优质烙饼香气怡人，外观金黄。不管是配着家常小炒吃，还是喝粥拌小咸菜都是很好的佐餐主食。“简单方便的操作，令人满意的味道”这就是家常烙饼的魅力。准备一顶平底锅，烙饼，走起—— *点击图片或文字可链接到具体做法

　　

　　下面，我们就为您介绍几款北方比较有特色的家常烙饼。介绍完您可要学着做哦！

　　

学会家常饼的起步“饼”：【家常烙饼】

　　做家常烙饼是你学葱花饼，千层饼的第一步，把家常烙饼做好了也不易。做的松软弹性，美味清香。不仅要掌握烙饼的火候，和面，烙饼也是一个技术活。

　　*点击图片或文字可链接到具体做法

　　

　　做家常烙饼做法其实很简单，只需7个步骤：

　　1、将面团揉好，醒面二个小时左右后揉至光滑

　　2、用擀面杖将面擀开成片状

　　3、先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油（这是起皮的关键）

　　4、将薄面饼从头开始卷起来，并将两头及接缝处掐紧，防止漏油

　　5、按照自己满意的大小掐成二或三段，将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子

　　6、醒面后擀成饼状，注意不要太薄也不要太用力，擀死了饼就好不吃

　　7、热平底锅，不必放油，直接烙即可。大约十五分钟，饼鼓起即可

　　

简单易做的家常饼：【家常葱花饼】

　　

　　*点击图片或文字可链接到具体做法

　　简单的家常葱花饼，也是一份好味道。自己做舍得放葱花，把饼皮都撑破了，这种“破相”，很让人喜欢！~~你看是不是很有食欲呢？

　　

　　1、用开水和面，做出的饼口感柔软，如果喜欢比较筋道的口感，可以用凉水。

　　2、做饼的面要和得较软，需要的水量比做其他面食要多一些。

　　3、如果想葱香更浓，可以将切好的葱花先入油锅炒香，再放入饼中，同时还可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道。

　　4、饼中葱花的量，根据自己的喜好决定放多少，放得越多味道越好，但是在卷和擀的时候可能会破皮。如果是自己吃就不必追求完美的外表了，味道好更重要。

　　5、烙饼时要盖上盖子，产生的蒸汽会在锅中使饼更加柔软。如果用电饼铛烙，就用普通锅的盖子盖在上面。

　　呵呵…学会以上5点您就可以做出美味的葱花饼啦！它是普通烙饼的升级版，里面放了葱花，当然，您选料可有多种选择，葱花，洋葱，土豆丝等等，都能掺入做饼，举一反三，你晓得哦！

　　

层次是烙饼的＂真正＂魅力：【千层饼】

　　烙饼，一定得有分明的层次，才能彰显它的魅力！从小到大，妈妈给我烙的饼，无论是烫面还是发面，全是层次分明的，在外面吃的第一个千层饼，更是层次分明，薄如蝉翼！所以，长大后自己做饼那也是对层次有很高的要求，呵呵，今天这款千层饼层次分明，吃着更是爽口~~~

　　

　　*点击图片或文字可链接到具体做法

　　

　　做这款烙饼，我用了酵母，这样饼做出来不会很干很硬。做千层饼最重要是就在“怎样起层次”上。其实这事说起来也简单，就在于你怎样“叠饼”。做时把面团擀薄，铺撒薄粉，轻轻擀开擀薄，粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽（边擀边轻轻抻，这样可以使面皮更薄，层次也越多越薄。）

　　最后，从一端开始叠起，宽度与长条的宽度相等（即叠出接近正方形的面片；边叠边轻轻抻，使层次多且薄）。

　　这两点您学会了基本上饼就快成型了，不信你试试？！

　　

超级美味的【辣椒酱家常饼】

　　不知道你有没有吃过夜市或是路边的辣椒酱家常饼，抛去卫生咱先不说，这口感真的是让人折服。相信这也是此饼的魅力吧！很多上班族或是学生都喜欢这一口，吃着解馋而且解饿，既然那么好吃的饼，我们当然在家也要炮制一番啦！上饼——

　　

　　*点击图片或文字可链接到具体做法

　　

　　这款并酥脆至极，只能用筷子加起来了。想要做的这样片片酥脆，面团要和得较软一点，擀面的时候也有技术活。点击图片进入可查看具体做法哦！另外，烙饼的时候要注意小火慢烙“三翻九转”。

　　

深得人心的【椒盐手抓饼】

　　今天的这款是椒盐手抓饼。如果换成葱和盐，味道就更好吃。也更香。喜欢椒盐的，可以用这款。刚出炉的饼千层百叠，焦黄酥香，用手抓之，层次分明，椒麻味儿扑鼻而来，这诱惑你抵挡的住吗？

　　

　　*点击图片或文字可链接到具体做法

　　

　　 做这款饼有3点要注意：

　　1、面团揉好后，稍醒一下。才更好操作。

　　2、当椒盐洒入，卷成卷后，如果无法擀长擀圆，可以再醒一会儿。

　　3、晚上做好的手抓饼坯，卷成卷后，每份用保鲜膜包好。放入冰箱冷藏室。次日用平底锅烙熟，可以做早上的早点，相当轻松。葱抓饼也可以同样操作，上面撒盐和葱花。会更香哦！

　　

可观赏层次的【千层肉饼】

　　饼的种类繁多，历史悠久，各个地方都形成了自己独特的饼文化。就说这“千层肉饼”吧，据说这饼相传唐朝，是老百姓为感激玄奘从西域取经归来而奉献出这带着寓意千卷佛经的食品，后来一位御厨将此食品带到宫廷当中，经过精心改良成为了宫廷非常独特的一种御用点心，时过境迁，这种独特的宫廷御膳又流传到民间被称为：“千层肉饼”，并历经千年，流传至今。

　　

　　*点击图片或文字可链接到具体做法

　　这“千层肉饼”以色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、香酥适口、油而不腻，香飘四溢而受广大消费者喜爱。它的最大特点就体现在层次上，非常具有观赏性，真是面皮薄如纸，特别是经过“独家秘制”处理过肉馅，夹入饼中，再用小火慢慢烙熟，当肉饼要出炉的时候香气四溢，令人垂涎，真是好闻好看又好吃！

　　

　　做这款饼需要有4点要注意：

　　1、搅拌肉馅时先将除小葱外的调料加入顺着一个方向搅拌上劲，待准备包入后再将小葱末和适量香味加入一起搅拌，这样葱和芝麻油的味道能保持的更浓郁；

　　2、千层饼的折叠法：先将面皮擀成长方向，再用刀沿着长度的三分之一，三分之二处在上下边都切上一刀，刀的深度为宽度的三分之一，即中间三分之一的宽度部分不要切断；从左上边的三分之一向中间折叠；再将左下边的三分之一出也向中间折叠；再将左边叠好的饼子从左到中间的部分折叠；中间部分同样的方法折叠好后再向右边折叠；同样方法折叠后，这样整个饼子就做好了。

　　3、将肉馅均匀的抹在面皮上，注意边缘部分要留出来，这样每次折叠时要将边缘按紧，这样肉馅的汤汁就不会流出来；

　　4、这千层饼比较厚，馅料也相对较多，因此煎时要多花点时间；如果你用平底锅做，可以放些水先让它气熟些后再加入些油煎至两面金黄。

　　

超薄的【家常春饼】

　　这样薄薄的饼一改往日形象，作为配角，它做的很到位啊！不抢菜的香味，只是默默的做着配角…这样的饼你喜欢吗？烙好的春饼一张张的摞在一起，吃的时候拿一张轻轻揭开就变成薄薄两张了。

　　

　　*点击图片或文字可链接到具体做法

　　在揭开的一面抹上甜面酱，摆上你喜欢的菜，卷起来就是卷饼了。我家喜欢卷饼的菜一般就是京酱肉丝、炒土豆丝或者凉拌土豆丝、韭菜炒鸡蛋或者蒜苗炒鸡蛋、豆芽炒粉儿或者酸菜炒粉儿，配上葱丝、甜面酱或者鸡蛋酱，反正我觉得卷什么都挺好吃的，喜欢吃什么就卷什么吧！

　　

　　想要做成功这款饼，你需要掌握的成功秘笈：

　　1、面一定要用开水烫了，这样的面烙出来的春饼才柔软，卷馅的时候怎么卷都不会断裂，而且烫过的面基本已经半熟了，再放进锅里烙一分钟左右就熟了，非常快。

　　2、两个相对的面饼之间一定要全抹上油，不要留死角，否则烙好的饼是不能完整揭开的。

　　3、烙春饼不用放油，小火慢慢烙，翻面后看饼中间鼓起就烙好了。当然如果你怕粘锅，也可以在锅底薄薄的刷上一层油，但千万不能多，烙春饼的时候油多了，烙出来的饼发脆，卷馅的时候容易裂口。

　　以上为您介绍了大同小异的7款饼，虽然他们都是饼的家族系列，但是，有点改变口感和卖相就会不同。好好学习一下吧！希望能给您的餐桌增添一抹亮色！

[ 本帖最后由 ckkckcck 于 2012-9-6 21:45 编辑 ]

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2楼大中小发表于 2012-9-6 22:22 只看该作者

看着就有食欲，不错。有机会试试。谢谢分享！

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