dfuck 发表于 2014-4-29 22:43 只看TA 1楼 |
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[转帖] 叫花鸡[18P] ![]() 主料 三黄鸡1只 香菇5朵 洋葱1个 荷叶1张 面粉200克 辅料 料酒适量 生抽适量 盐适量 胡椒适量 酒适量 葱适量 姜适量 蚝油适量 1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型; ![]() 2.在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐, 蚝油, 料酒, 胡椒等调味料; ![]() 3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中; ![]() 4.将花椒煸炒出香味; ![]() 5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎; ![]() 6.再加入鸡中一起腌制, 用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下; ![]() 7.将干荷叶用冷水泡上一会儿; ![]() 8.用冷水和白酒一起和面; ![]() 9.将面和成软硬适中的面团; ![]() 10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒; ![]() 11.将洋葱, 香菇切成丝备用,丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合; ![]() 12.将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中; ![]() 13.放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来; ![]() 14.将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片, 将荷叶包裹的鸡放在中间; ![]() 15.再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中; ![]() 16.预热160度, 中下层, 烤80分钟,. 敲开面皮,揭去荷叶,美味的叫花鸡就摆在眼前;敲开面皮,.揭去荷叶; ![]() 17.中间破上一刀, 腹中内容多多; ![]() 18.美味的叫花鸡就摆在眼前。 ![]() 小贴士 1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 方便包裹定型; 2. 腌制鸡肉的时间要长一些, 中间勤翻动一下, 按摩帮助它入味; 3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料; 4. 荷叶是夏天的, 比较干, 先用清水泡上三十分钟; 5. 用面粉包裹更加卫生, 而且香气也全部焖在里面; 6. 加入适量的白酒和面, 能让烤出的鸡散发出独有的香味; 7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌, 不仅调味, 而且让鸡肉更香。 [ 本帖最后由 dfuck 于 2014-4-29 23:03 编辑 ] |
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高级贾宝玉 发表于 2014-4-30 15:13 只看TA 3楼 |
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叫花鸡,是江南著名的汉族菜肴,原产于中国江苏常熟。 属于江浙菜。历史悠久,是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,是家宴野餐,馈赠亲友之上品. 相关典故 典故一 相传,很早以前,有一个叫花子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉。约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡。 典故二 传说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”。流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。 |
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rustyrazor 发表于 2014-5-1 09:36 只看TA 4楼 |
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荷叶不好找啊,等有空了去弄一张回家试一试 |
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xinnianhao 发表于 2014-5-1 20:33 只看TA 6楼 |
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有种叫花鸡好像是用荷叶包了以后再裹上黄泥用火烤,那种应该更香,不过一般家庭都没这条件做。 |
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yuyuyuyu12t 发表于 2014-5-3 13:51 只看TA 10楼 |
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肥胖和血脂较高者不宜多食 过敏性皮炎的患者忌食 这个注意 |
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