红烧狮子头[5P] - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

zhau123 发表于 2014-4-30 13:04 全显示 1楼
楼主的红烧狮子头采用的是油煎做法。其实，维扬菜的红烧狮子头讲究一点的另一种做法是不下油锅走的，因为下油锅煎了以后外面一层微焦就与里面成了两层，且不宜入味。当然如果论嚼头又当别论。而是水氽：把在手上弄圆的肉团放进温开的水中，慢慢的会浮上来，加作料小火慢炖。扬州狮子头讲究的是形似狮子头，入口酥软，嫩似豆腐，嫩到要用汤勺吃的。所以说，筷子能整个挟起来的狮子头评价就两个字“老了”。本帖最近评分记录 Hadeszbc 金币 +3 认真回复，奖励！ 2014-5-2 19:58 Hadeszbc 金币 +3 认真回复，奖励！ 2014-5-2 19:58
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zhau123 发表于 2014-4-30 13:04 全显示 1楼

楼主的红烧狮子头采用的是油煎做法。其实，维扬菜的红烧狮子头讲究一点的另一种做法是不下油锅走的，因为下油锅煎了以后外面一层微焦就与里面成了两层，且不宜入味。当然如果论嚼头又当别论。而是水氽：把在手上弄圆的肉团放进温开的水中，慢慢的会浮上来，加作料小火慢炖。扬州狮子头讲究的是形似狮子头，入口酥软，嫩似豆腐，嫩到要用汤勺吃的。所以说，筷子能整个挟起来的狮子头评价就两个字“老了”。

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