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肥猪肉已经不大有人敢吃了，最起码，是已经不大有人敢当众、公开地吃了。事已至此，猪油作为肥猪肉的精华，就更是一件连提都不能提起的禁忌了。
　　
　　很难在日期上确定猪油是从何时开始退出我们的日常饮食生活的。猪油毕竟不是油票、肉票和全国粮票。姑且以１９８５年为分界，就京、沪、穗及东南沿海的大部分城市居民而言，在此之前出生的，多少和猪油都沾过一点边，在此之后出生的，基本上一生下来就先天
　　
　　性免疫地与猪油划清界线了。
　　
　　不吃猪油是一件绝对需要理由的事。这些理由包括：猪油中含有的饱和脂肪酸偏高，会增加胆固醇量(LDLC)，从而致血管硬化，直接引发高血压、心脏病与脑溢血，等等。事实上，仅仅是医生的这些枯燥说教，并不足以把猪油逐出千家万户的厨房。猪油失宠的关键在于，第一，生活富裕；第二，包括花生油、粟米油、沙拉油以及橄榄油在内的多种替代品的源源不绝地登场。
　　
　　很显然，不吃猪油跟不吃猪肉，应的都是同一个道理，即健康观念之外，还必须有实质的物质基础。比如，当瘦肉型的肉猪被大量培养出来，当这些瘦肉型的"肥猪"吃了哮喘药之后生产出更多的瘦肉之际，"不许猪肉见白油"自然就成了菜市场里买卖双方的一项共识。
　　
　　酷爱猪肉的苏东坡尝叹："无肉令人瘦，无竹令人俗"，只是他没有说明这里的"肉"到底指的是肥肉还是瘦肉。若按照今人的解法，此"肉"必是瘦肉无疑，因为我们不仅同意"无竹令人俗"，而且更加相信有肥肉会令人俗上加俗直至俗不可耐。当然，对于任何一个像我这样的猪油爱好者来说，身处如此险恶的环境，对猪油的思念一旦控制不住乃至欲火焚身的话，其实只须像偷情那样，静悄悄地买一块猪膘回来自行冶炼一番即可解决。但是问题在于，一想到把这些充满了"白色恐怖"的猪油吃到肚子里之后就会变成我们自己的油，便惟有作罢，以"不如偷不到"来自我安慰了。
　　
　　肥白
　　
　　白总是与胖联系在一起，经验似乎也是如此。猪如此，人亦不出其右。但是其中的道理却不见有人认真探究过。胖人肤色较白，莫非是因为胖子大多天性懒惰，不爱从事户外活动因而少晒太阳的缘故。
　　
　　无论如何，"肥白"给我留下了难以磨灭的印象。生平第一次读到这个词，是在《子夜》这部长篇小说里，出自很瘦的茅盾先生手笔。不过，作者用"肥白"来形容的并不是一个人物在外观上的概貌，而是大腿，而且是从旗袍边上露出来的。现在想来，我倒是更觉得世上真正称得上"肥白"的东西，只有猪油，凝结状态下的猪油。这大概也是汉语把牛油称为"黄油"的一个原因。很奇怪，那些吃"黄油"的，大都是白种人，而猪油作为大部分黄种人的"代表油"，倒是白的。当然，猪油的白并非白种人的那种惨白，怎么说呢，带点细腻，发着点暗淡而从容的光泽，总而言之，就是有点"润"有点"肥"的那种"白"，肥白。对了，就是德化窑烧出来的那种白，细腻如玉的瓷质上，釉面莹白如脂，世称"中国白"，又名"猪油白"。若以手抚之，感觉应该很像一副打了十年以上的象牙麻将牌里的那张白板。
　　
　　其实我早就应该想到，"温泉水滑洗凝脂"里的"凝脂"，在以肥白为美的白居易时代，极有可能正是借自于猪油的通感。柏杨先生因而兴叹："凝脂，真不知白先生当初是怎么想出来的，仅此两个字就可以得诺贝尔奖。"据说，中国古代著名美女们身上的那些"凝脂"及其保养，经常会用到以猪油配成的美容膏。时尚杂志上刊有"古法猪油美容术"一则，操作过程如下：将新鲜猪油涂抹在洗净的脸上，然后用水蒸气熏蒸；若没有蒸气美容机，可用一个大碗倒入沸水，将浴巾连头带碗一起蒙住，让碗中的热气直扑脸部，熏蒸五至十分钟后揭下浴巾；若没有蒸气美容机也没有大碗和沸水，也可以把猪油直接涂抹到脸上。(沈宏非)