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标题: [转帖] 叫花鸡[18P] [打印本页]

作者: dfuck 时间: 2014-4-29 22:43 标题: 叫花鸡[18P]

主料
三黄鸡1只
香菇5朵
洋葱1个
荷叶1张
面粉200克

辅料
料酒适量生抽适量
盐适量胡椒适量
酒适量葱适量
姜适量蚝油适量

1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型；

2.在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料；

3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中；

4.将花椒煸炒出香味；

5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；

6.再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下；

7.将干荷叶用冷水泡上一会儿；

8.用冷水和白酒一起和面；

9.将面和成软硬适中的面团；

10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；

11.将洋葱，香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；

12.将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中；

13.放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来；

14.将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间；

15.再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；

16.预热160度，中下层，烤80分钟，. 敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前；敲开面皮，.揭去荷叶；

17.中间破上一刀，腹中内容多多；

18.美味的叫花鸡就摆在眼前。

小贴士
1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断，方便包裹定型；
2. 腌制鸡肉的时间要长一些，中间勤翻动一下，按摩帮助它入味；
3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料；
4. 荷叶是夏天的，比较干，先用清水泡上三十分钟；
5. 用面粉包裹更加卫生，而且香气也全部焖在里面；
6. 加入适量的白酒和面，能让烤出的鸡散发出独有的香味；
7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌，不仅调味，而且让鸡肉更香。

[ 本帖最后由 dfuck 于 2014-4-29 23:03 编辑 ]

作者: zhau123 时间: 2014-4-30 13:12

真正的学到一道好菜的做法，原来看小说中介绍的叫化鸡还以为是外面用泥包裹的呢，所以一直不敢试，现在知道啦。

作者: 高级贾宝玉 时间: 2014-4-30 15:13

叫花鸡，是江南著名的汉族菜肴，原产于中国江苏常熟。属于江浙菜。历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品．
相关典故
典故一
相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。
典故二
传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

作者: rustyrazor 时间: 2014-5-1 09:36

荷叶不好找啊，等有空了去弄一张回家试一试

作者: slhseer 时间: 2014-5-1 20:13

这个能用高压锅压么，我感觉应该可以，回头我试试。

作者: xinnianhao 时间: 2014-5-1 20:33

有种叫花鸡好像是用荷叶包了以后再裹上黄泥用火烤，那种应该更香，不过一般家庭都没这条件做。

作者: 侠觅 时间: 2014-5-2 01:50

这个做法新鲜，用面粉，烤箱烤，比以前那种用泥巴，火里烧的的，在家里的可操作性强多了

作者: 33qas 时间: 2014-5-3 00:18 标题: 洪七公吃过的，是吧？

很想有时间试一试，呵呵

作者: wzdy129 时间: 2014-5-3 13:46

营养功效

促进生长发育改善缺铁性贫血增强记忆力

适宜人群

肥胖和血脂较高者不宜多食

过敏性皮炎的患者忌食

作者: yuyuyuyu12t 时间: 2014-5-3 13:51

肥胖和血脂较高者不宜多食
过敏性皮炎的患者忌食
这个注意

作者: swboycn 时间: 2014-5-3 14:46

居然可以用面团包裹啊，这个办法好，一般家庭终于有可操作性了，要是黄泥可真搞不定

作者: qhzhbfgj 时间: 2014-5-4 20:21

外包的面皮如何吃？

作者: jzlyb 时间: 2014-5-4 23:00

得用心学了，一直想吃，确不知哪有，灰常感谢

作者: q571834720 时间: 2014-5-5 19:14

很有名的一道菜，在武侠小说中经常看到，一直没有机会吃，谢谢楼主提供的做法，下次自己也做一做看看怎么样

作者: matching123 时间: 2014-5-5 20:58

这个要试试。。我看10楼说的过敏性皮炎不能吃？有什么关系呢？

作者: qqztzt 时间: 2014-5-6 12:35

一直想吃一吃真宗的叫花鸡，老是找不到机会。

作者: phj 时间: 2014-5-6 22:30

看上去工艺好复杂啊，水平有限，只能看看了

作者: 记忆模糊 时间: 2014-5-6 23:09

没有吃过，本人对鸡不感兴趣！呵呵！

作者: 0141400 时间: 2014-5-7 11:34

肥胖和血脂较高者不宜多食

要少吃鸡，多找鸡，这样就不上火，还减肥！

[ 本帖最后由 0141400 于 2014-5-7 11:35 编辑 ]

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