打印

[转帖] 四川泡菜

0
四川泡菜的风味确实和韩国泡菜不同。二者各有二者的风味,二者也各自承载起了各自的菜系。四川泡菜是很多川菜的基础,也是炎炎夏日不可缺少的凉菜,尤其是泡椒凤爪,简单的将去味过熟的鸡爪放入老盐水中,隔个把日,鸡爪也有了泡菜酸咸香的感觉

TOP

0
泡菜坛子生花,确实是一个问题,我用的办法就是加白酒,基本可以控制一下,还有一定捞的时候用的工具不能有油,一定要干净,泡菜坛子要有老坛子的水才好,我家的老坛子是我祖祖那辈流传下来的,我朋友都说我家泡菜好吃,特别是泡椒,和泡萝卜特别霸道

TOP

0
泡泡菜最好是用土罐子,还有要经常泡和食用,这样才是老一辈说的水活了,泡出来的东西才好吃!

TOP

0
还是四川的泡菜爽口,韩国泡菜怎么吃还是不过瘾

TOP

0
我是特别喜欢吃泡菜,家里好几个泡菜的土陶坛子。
    个人觉得这泡菜的关键在于盐和酒的分量。刚做的新坛里面的盐水泡出来的不是很好吃,泡得越久,味道越正。需要泡制的菜先洗净晾干,每次加新菜进坛都要加一定的盐和酒。酒的作用是保持泡菜的脆度,只要比例适当,泡菜就很脆很好吃,要不然就是软软的,咬一口感觉就像是一包水;盐是关键,分量一定要掌握好,多了味道偏咸,少了味道会发酸,根据自己的口味适量添加。
    个人觉得苦瓜、大红辣椒、莲白中间那根茎,泡来吃很舒服!
本帖最近评分记录
  • Hadeszbc 金币 +3 认真回复,奖励! 2014-6-10 20:11

TOP

0
最喜欢做腌菜其中有好多注意事项和做泡菜有同工异曲之妙,比如腌菜时一定要用开水烫坛子,不能沾油之类,国泡文化博大精深,岂是棒子国能比拟的。

TOP

0

谈谈心得

最喜欢做腌菜其中有好多注意事项和做泡菜有同工异曲之妙,比如腌菜时一定要用开水烫坛子,不能沾油之类,国泡文化博大精深,岂是棒子国能比拟的

TOP

当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-3-19 01:21