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[转帖] 四川泡菜

电驴老友

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31楼 大中小发表于 2014-6-8 10:38 只看该作者

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四川泡菜的风味确实和韩国泡菜不同。二者各有二者的风味，二者也各自承载起了各自的菜系。四川泡菜是很多川菜的基础，也是炎炎夏日不可缺少的凉菜，尤其是泡椒凤爪，简单的将去味过熟的鸡爪放入老盐水中，隔个把日，鸡爪也有了泡菜酸咸香的感觉

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yzjydjj

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32楼 大中小发表于 2014-6-8 11:09 只看该作者

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泡菜坛子生花，确实是一个问题，我用的办法就是加白酒，基本可以控制一下，还有一定捞的时候用的工具不能有油，一定要干净，泡菜坛子要有老坛子的水才好，我家的老坛子是我祖祖那辈流传下来的，我朋友都说我家泡菜好吃，特别是泡椒，和泡萝卜特别霸道

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j368322

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33楼 大中小发表于 2014-6-8 20:37 只看该作者

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泡泡菜最好是用土罐子，还有要经常泡和食用，这样才是老一辈说的水活了，泡出来的东西才好吃！

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apple201201

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34楼 大中小发表于 2014-6-9 00:31 只看该作者

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还是四川的泡菜爽口，韩国泡菜怎么吃还是不过瘾

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david1125

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35楼 大中小发表于 2014-6-10 19:21 只看该作者

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我是特别喜欢吃泡菜，家里好几个泡菜的土陶坛子。
个人觉得这泡菜的关键在于盐和酒的分量。刚做的新坛里面的盐水泡出来的不是很好吃，泡得越久，味道越正。需要泡制的菜先洗净晾干，每次加新菜进坛都要加一定的盐和酒。酒的作用是保持泡菜的脆度，只要比例适当，泡菜就很脆很好吃，要不然就是软软的，咬一口感觉就像是一包水；盐是关键，分量一定要掌握好，多了味道偏咸，少了味道会发酸，根据自己的口味适量添加。
个人觉得苦瓜、大红辣椒、莲白中间那根茎，泡来吃很舒服！

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Hadeszbc 金币 +3 认真回复，奖励！ 2014-6-10 20:11

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Ken126818

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36楼 大中小发表于 2014-6-10 22:09 只看该作者

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最喜欢做腌菜其中有好多注意事项和做泡菜有同工异曲之妙，比如腌菜时一定要用开水烫坛子，不能沾油之类，国泡文化博大精深，岂是棒子国能比拟的。

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Ken126818

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37楼 大中小发表于 2014-6-10 22:18 只看该作者

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谈谈心得

最喜欢做腌菜其中有好多注意事项和做泡菜有同工异曲之妙，比如腌菜时一定要用开水烫坛子，不能沾油之类，国泡文化博大精深，岂是棒子国能比拟的

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