
主料
三黄鸡1只
香菇5朵
洋葱1个
荷叶1张
面粉200克
辅料
料酒适量 生抽适量
盐适量 胡椒适量
酒适量 葱适量
姜适量 蚝油适量
1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型;
2.在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐, 蚝油, 料酒, 胡椒等调味料;
3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中;
4.将花椒煸炒出香味;
5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;
6.再加入鸡中一起腌制, 用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下;
7.将干荷叶用冷水泡上一会儿;
8.用冷水和白酒一起和面;
9.将面和成软硬适中的面团;
10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;
11.将洋葱, 香菇切成丝备用,丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;
12.将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中;
13.放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来;
14.将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片, 将荷叶包裹的鸡放在中间;
15.再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中;
16.预热160度, 中下层, 烤80分钟,. 敲开面皮,揭去荷叶,美味的叫花鸡就摆在眼前;敲开面皮,.揭去荷叶;
17.中间破上一刀, 腹中内容多多;
18.美味的叫花鸡就摆在眼前。
小贴士
1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 方便包裹定型;
2. 腌制鸡肉的时间要长一些, 中间勤翻动一下, 按摩帮助它入味;
3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料;
4. 荷叶是夏天的, 比较干, 先用清水泡上三十分钟;
5. 用面粉包裹更加卫生, 而且香气也全部焖在里面;
6. 加入适量的白酒和面, 能让烤出的鸡散发出独有的香味;
7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌, 不仅调味, 而且让鸡肉更香。
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本帖最后由 dfuck 于 2014-4-29 23:03 编辑 ]