工艺:拌
难度:初中水平
人数:3人份
口味:葱香味
准备时间:90分钟
烹饪时间:<5分钟
“此面味道浓郁,里面的葱都特别特别好吃,面条也是自己压的,所以爽滑劲道,弹性十足,是绝对绝对不会让你失望,绝对要多吃一碗的面。”
主料:小麦面粉500克
辅料:猪肉300克
调料:食盐2小勺葱2棵料酒1勺生抽1勺老抽2勺小葱100克植物油350毫升白糖1勺
葱油拌面的做法
1.500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团,揉至光滑,包上保鲜膜醒半个小时
2.醒面期间做葱油,大葱取葱白备用,小葱清洗干净备用
3.大葱葱白切丝,小葱切段备用
4.锅内倒足量的植物油
5.油烧8成热下葱,转中小火慢慢熬制,大概要20-30分钟左右,葱熬制到焦黄色即可,捞出葱,留葱油
6.猪瘦肉切丝,用锅内葱油煸炒瘦肉丝
7.分别放入2勺老抽和1勺生抽
8.再放入1勺白糖和一勺料酒
9.放入1小勺盐(约2克),继续中火熬至香味飘散即可
10.用压面机压面条,煮熟
11.煮熟捞出放入凉开水中过凉,拌入熬好的葱油汁,放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱拌匀即可
烹饪技巧
熬葱油一定要有耐心,中小火慢慢熬制,才能使葱油葱香四溢。