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标题: [转帖] 红烧肉[4P] [打印本页]

作者: zcxa 时间: 2011-10-8 10:51 标题: 红烧肉[4P]

在一些常见的菜谱里，炒糖色是做红烧肉必不可少的一步。我承认，如果糖色炒得好，确实能给那道红烧肉加分。但是。。。对很多人来说，炒糖色都是个技术活，要完全撑握，控制把握好尺度还真的不是件容易事。我做的这个版本，没有刻意的去炒糖色，上色用了老抽加冰糖，成品不管是色泽还是口感，也是一样的好。

原料：
五花肉、冰糖、姜、葱、辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、盐。（五花肉切成方块、冰糖碾碎、葱姜切片。）
做法：
1、上好的五花肉切成方块，用清水冲洗干净后入锅焯水。
2、焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用。

3、锅中放少许底油，下葱姜，八角，桂皮，辣椒煸香。
4、下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄。
5、加入碾碎的冰糖末翻匀，调入老抽，生抽上色略炒。
6、加入开水，水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右。

7、最后调入盐调味，转大火收汁即可。

PS：
1、做红烧肉时，尽可能挑选最上好的五层的五花，选料越好，烧好的成品品质越高。
2、用糖的时候最好提冰糖，口感会更好。把冰糖碾成末再用，会更容易把握。
3、这种红烧菜就是功夫菜，不要急，大火烧开后，转小火慢慢烧，火侯一定要够，通常需要1个小时左右。
4、最后大火收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住，这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言，也是必不可少的。

作者: shangky 时间: 2011-10-8 10:53

红烧肉吃起来相当给劲，一要开色泽，还要看香味

作者: kingstate 时间: 2011-10-8 11:14

做法好像和东坡肉差不多，不过东坡肉还得加茶水或者大量酒

作者: ymdheeq123 时间: 2011-10-8 11:23

红烧肉是一个传统的好菜，大部分喜欢肉食的朋友都对它十分喜爱！全国各地的做法也是基本相同，只是有些细节和调料上的区别！是一个很不错的佳肴！

作者: 鸟瞰人生 时间: 2011-10-8 12:40

看着流口水！水！水！我就喜欢这一口。我好胖啊

作者: 鸟瞰人生 时间: 2011-10-8 12:40

我感觉很多男人都喜欢这个玩意儿，怎么回事呢？控制不了

作者: 阿宝哥 时间: 2011-10-8 12:56

红烧肉看了不少的版本和楼主的有些不同我也自己烧过味道也不错慢工出细活

作者: jcksxln 时间: 2011-10-8 13:55

红烧肉能做到色香味美，相信绝大多数的人都抵挡不住它的诱惑。

作者: seafarer 时间: 2011-10-8 14:47

过程基本准确，但是少了一样主要的调料，那就是黄酒。

作者: 经虫 时间: 2011-10-8 15:44

红烧肉不是用白沙糖做的吗

作者: jiajiawose 时间: 2011-10-8 16:28

现在还没吃饭呢，看到这红烧肉，流口水了，要吃

作者: luojunlong 时间: 2011-10-8 16:49

全国好像很多地方的人都爱吃红烧肉

作者: sun699 时间: 2011-10-9 18:12

我记得伟大领袖毛主席生前最最爱吃的就是这碗红烧肉！

作者: gtank 时间: 2011-10-9 18:21

紅燒肉可以算國菜了吧
基本上天南地北都有這菜

作者: pppryan 时间: 2011-10-9 20:08

肉经油一炸，不会缩但也不会酥，油走不掉，肉又硬，样子好，但说吃口，就不敢恭维了。

作者: coolszy 时间: 2011-10-9 20:24

红烧肉做好了确实很好吃，但是现在的肉不行了。
PS：图片挂掉了

作者: huangfs 时间: 2011-10-9 20:36

红烧肉大家都对它十分喜爱！全国各地的做法也是基本相同，按楼主的做法再加上料酒和醋会更好些。

作者: guludu 时间: 2011-10-9 20:42

红烧肉这个东西,都会烧,但是烧的好的不多,类似于盒饭的味道

作者: wasqwasq 时间: 2011-10-9 22:12

红烧肉我最爱吃，就是放了糖以后总糊锅，怎么办。

作者: hrg999 时间: 2011-10-9 23:41

这样的看上去还不错。比起我做的有点差。我做得更好

作者: mancc2009 时间: 2011-10-9 23:50

图没了但也要顶一个
明天做来吃看好吃不

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