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标题: [转帖] 大家都吃过的一道川菜[酸菜鱼] 自己做更美味 [打印本页]

作者: anyang00000 时间: 2009-9-16 10:51 标题: 大家都吃过的一道川菜[酸菜鱼] 自己做更美味

[所需材料]

材料：酸菜、草鱼
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
[烹饪过程]

准备阶段

　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

下锅

　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: 7asddsa 时间: 2009-9-16 11:25

听起来真不错，不知道自己能不能做出味来。。。。。。。。。

作者: lyz123 时间: 2009-9-16 11:28

这个要看你有没有天份了,没这个天份的人做出来猪不吃!

作者: wxkm1 时间: 2009-9-16 13:40

酸菜鱼应该是川菜的代表作之一。我在贵阳吃过一个酸菜鱼火锅，好像是很有名的，已经超越了川菜的酸菜鱼，

作者: korn 时间: 2009-9-16 13:46

本人非常喜欢吃酸菜鱼，可惜的是自己没本事做出来，只能望文兴叹了。

作者: zsal888 时间: 2009-9-16 14:49

这个我经常吃。我老妈煮的好吃急了。我每周都要吃一次。

作者: yacht 时间: 2009-9-16 14:54

酸菜鱼味道很不错，其他味道的鱼也不错：如放白糖、豆腐一类的

作者: 12pwt12 时间: 2009-9-16 15:18

自己不回做，就是很喜欢吃的！的学习学习了自己做着试下

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