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标题: [转帖] 风味红烧鱼块[9P] [打印本页]

作者: 13902239266    时间: 2009-8-5 16:29     标题: 风味红烧鱼块[9P]

大家都喜爱鱼肉的味美,它不但滋补,又有美容养颜,甚至医疗作用,但食不得法,亦可损害身体!

材料:

草鱼、干灯笼椒、花椒、葱姜蒜、香辣脆

做法:

1、将草鱼刮鳞、开膛破肚(在市场买鱼时可要求商家处理好),用流动水反复清洗,鱼腹内的黑膜一定要清洗掉,否则腥味重。

2、用乐扣乐扣多乐可ensemble剪刀剪去鱼鳍(头部附近的最好剪掉,因为做鱼头汤前需要炸制,鱼鳍容易炸焦),将鱼头切下煮汤。



3、先用菜刀将草鱼切成宽段,



再改刀成小块状备用。



4、将切好的鱼块放入小盆中,依次加入料酒、盐、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡(也叫做生粉、淀粉)、老姜片,用手抓匀腌制片刻备用。



5、锅中放如适量油,将腌制好的鱼块依次炸至金黄捞出沥干油份备用。



6、葱姜蒜洗净去皮切适当大小备用



7、锅中放入适量油,将葱姜蒜、干灯笼椒、花椒、陴县豆瓣放入小火炒香,然后依次加入鱼块、料酒、生抽、豉油鸡汁、砂糖、水炖至汤汁浓稠,最后用淀粉水勾芡,加入少许香辣脆翻炒均匀即可。



收工




作者: 故地重游    时间: 2009-8-5 18:29

饥饿中!让我食欲大增!羡慕中!羡慕你的手艺
作者: laomaomao1952    时间: 2009-8-5 22:54

学习了,这是川味的红烧鱼块吧,让人食欲大增啊
作者: 莲山望海    时间: 2009-8-9 16:59

色香味俱全,让人馋涎欲滴。材料、工艺不算复杂。只是今天时间不够无法烹制,改天一定要做!
作者: dj789    时间: 2009-8-9 18:08

色香味俱全啊 !!太实惠了啊!我要学会这道菜啊
作者: lff123    时间: 2009-8-10 01:36

非常详细的作业,好好学习一下,哪天自己试试看,希望能做出如图片中的效果来。




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