标题: [转帖] 风味红烧鱼块[9P] [打印本页]

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作者: 13902239266    时间: 2009-8-5 16:29     标题: 风味红烧鱼块[9P]

大家都喜爱鱼肉的味美，它不但滋补，又有美容养颜，甚至医疗作用，但食不得法，亦可损害身体！

材料：

草鱼、干灯笼椒、花椒、葱姜蒜、香辣脆

做法：

1、将草鱼刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。

2、用乐扣乐扣多乐可ensemble剪刀剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤。



3、先用菜刀将草鱼切成宽段，



再改刀成小块状备用。



4、将切好的鱼块放入小盆中，依次加入料酒、盐、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、淀粉）、老姜片，用手抓匀腌制片刻备用。



5、锅中放如适量油，将腌制好的鱼块依次炸至金黄捞出沥干油份备用。



6、葱姜蒜洗净去皮切适当大小备用



7、锅中放入适量油，将葱姜蒜、干灯笼椒、花椒、陴县豆瓣放入小火炒香，然后依次加入鱼块、料酒、生抽、豉油鸡汁、砂糖、水炖至汤汁浓稠，最后用淀粉水勾芡，加入少许香辣脆翻炒均匀即可。



收工

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作者: 故地重游    时间: 2009-8-5 18:29

饥饿中！让我食欲大增！羡慕中！羡慕你的手艺

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作者: laomaomao1952    时间: 2009-8-5 22:54

学习了,这是川味的红烧鱼块吧,让人食欲大增啊

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作者: 莲山望海    时间: 2009-8-9 16:59

色香味俱全，让人馋涎欲滴。材料、工艺不算复杂。只是今天时间不够无法烹制，改天一定要做！

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作者: dj789    时间: 2009-8-9 18:08

色香味俱全啊 ！！太实惠了啊！我要学会这道菜啊

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作者: lff123    时间: 2009-8-10 01:36

非常详细的作业，好好学习一下，哪天自己试试看，希望能做出如图片中的效果来。

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